ANTECEDENTES

Nombre de la empresa:

Productos Lácteos “Las Delicias”

Reseña Histórica

La empresa de Productos “Lácteos Las Delicias” ubicada en la aldea Las delicias, jurisdicción del Municipio de Juticalpa Departamento de Olancho kilometro ocho, carretera que conduce a Tegucigalpa. Fue fundada en el año 1972  comenzó artesanalmente, siendo su propietaria doña Aura Cálix De Zelaya, la cual inicio operaciones con dos empleados a elaborar productos lácteos.

Para estos años dicha empresa no contaba con un nombre, con maquinas ni utensilios y herramientas necesarias para elaborar los productos: queso, cuajada y crema. Estos productos fueron los que se comenzaron a elaborar en dicho año.

Durante el año de 1973 al 1978 doña Aura Cálix y su hijo Santos Zelaya se dedicaron a vender mantequilla crema, queso fresco, queso seco y cuajada; al principio comenzaron localmente pero dentro de esos mismos años doña Aura Cálix junto con un empleado se desplazaron a pie a vender queso y mantequilla crema a la ciudad de Juticalpa, dicho producto lo vendían sólo en las pulperías.

Con el paso del tiempo compraron un carro que los transportaba a repartir el producto en Juticalpa.

En 1979 toma a mando y administración el hijo de doña Aura; Héctor Antonio Zelaya, éste le dio un giro total a la empresa ya que fue en este año que la empresa recibe el nombre de: “PRODUCTOS LACTEOS LAS DELICIAS”.

A medida fue pasando el tiempo esta empresa  ha ido construyendo su edificio e instalaciones donde se ha estado acondicionando de maquinaria, utensilios y herramientas necesarias para el procesamiento de los diferentes tipos de productos.

Fue en el año 1986 que nuestro mercado se expande hasta la ciudad de Tegucigalpa.

Al fallecer Héctor Antonio Zelaya la empresa de productos lácteos “Las Delicias”  en el año 2005 pasa a ser administrada por Carlos Luis Zelaya Ávila y Marlon Donaly Zelaya Varela, los cuales son nietos de Doña Aura Calix e hijos de Santos Medardo Zelaya (QDDG).

 Hasta esta fecha la empresa de “Lácteos Las Delicias” tiene 37 años de producir y vender productos para el mercado del departamento de Olancho, Tegucigalpa y actualmente se exporta  a el Salvador.

MISION

Somos una empresa líder en el desarrollo, producción y mercadeo de productos lácteos y alimentos procesados  de la más alta calidad, para satisfacer los gustos y necesidades de los consumidores, a través de acciones de eficiencia, eficacia, servicio, innovación, rentabilidad y con responsabilidad  al medio ambiente y a la sociedad.

VISION

Ser para el año 2012 una empresa líder en la elaboración de productos lácteos, reconocida por su confiabilidad, calidad y servicio eficiente, utilizando al máximo toda nuestra capacidad y tecnología para lograr consolidar nuestra participación en el mercado local, regional, nacional e internacional.

VALORES

    Calidad

    Honestidad

    Espíritu de servicio

    Higiene

    Honradez

          Rapidez

DEPARTAMENTOS

Nombre del Departamento:

Recepción

Nombre del Proceso:

Recepción y colado de leche

Nombre del procesador de leche:                                           

Joel Nájera

Materiales

      Cuaderno, lápiz

      Agua, escoba, trapeador

      Probador de leche

      Botas de hule, mascarilla, gorro, gabacha, agua.

Proveedores:

      Recolectores de leche

Insumos:

      Leche de Vaca

Requisitos:

El recolector de leche debe entregar la leche antes de las 10 de la mañana en recipientes especiales, sin embargo no es posible controlar la hora exacta de llegada de los 6 carros recolectores. La leche no debe estar  adulterada con agua o con objetos sólidos visibles, cada uno de los recolectores posee un probador para controlar eso.  

Maquinaria y Equipo:

      Pila de recepción

      Manguera

      Probador

      Colador

      bomba

Productos:

      Leche recibida y colada

Requisitos:

      La leche deberá ser entregada colada y libre de partículas extrañas (pelos, sucio u otro objeto extraño).

Clientes:

      Descremadora de leche.

Estándares del Proceso:

      Colar la leche en el mismo instante que el insumo es recibido reduce el tiempo del proceso.

Nombre del Departamento:

Sala de descremado

Nombre del Proceso:

 Descremado

Nombre del procesador:

Darío Castro

Materiales

 Luz eléctrica, gabacha, mascarilla, boina, colador, recipiente, botas

Proveedores:

      Sala de recepción

Insumos:

      Leche colada

Requisitos:

      La leche debe estar libre de partículas extrañas que puedan contaminar el proceso

Productos:

      Mantequilla y leche descremada.

Requisitos:

      Mantequilla rala o espesa (de acuerdo al mercado de destino).

Receptor:

      Almacenado y cuajado.          

Maquinaria y Equipo:

      Descremadora, pila de acero inoxidable para la leche descremada, recipiente especial para mantequilla

Estándares del Proceso:

      Por cada 100 litros de leche se obtienen 15 libras de crema, o sea 6.67 litros por libra.

Nombre del Departamento:

Sala de cocción

Nombre del Proceso:

Cocción

Nombre del procesador:

Donaly Ceredon

Materiales:

      Tina de acero, gas, paleta de plástico, mesa de acero inoxidable

Proveedores:

      Cuajador

Insumos:

      Leche cuajada

Requisitos:

      Cuajada amasada uniformemente y con una buena textura

Productos:

      Quesillo caliente.

Requisitos:

      Quesillo de olor agradable, de color amarillo blanquecino que cuando se estire no se rompa y tenga una textura lisa.

Clientes:

      Enfriador

Conocimientos y Habilidades:

      Poder determinar el punto final de cocimiento, resistencia física.

                                                                                    

Maquinaria y Equipo:

Fogón, leña.

Estándares del Proceso:

      Debe tenerse cuidado con el tiempo y la habilidad de determinar el punto exacto de cocción.

Nombre del Departamento:

Sala de enfriamiento

Nombre del Proceso:

 Enfriamiento

Nombre del Dueño del Proceso:

Wilson Vindel

Materiales:

      Mesón de acero de inoxidable, pala de plástico.

Proveedores:

      Cocedor

Insumos:

      Quesillo caliente

Requisitos:

      Quesillo de olor agradable, de color amarillo blanquecino que cuando se estire no se rompa y tenga una textura uniforme lisa.

Productos:

      Quesillo para almacenado

Requisitos:

      Enfriado a una temperatura de 40 a 50 grados y luego moldeado en pailas de plástico.

Clientes:

      Almacenador

Conocimientos y Habilidades:

      Habilidad para manejar la paleta, enfriar

Maquinaria y Equipo:

      Mesa de acero inoxidable, paleta plástica grado alimenticio.

Estándares del Proceso:

      Colocar 30 libras de quesillo en las pailas de plástico aproximadamente hasta su máxima capacidad.

Nombre del Departamento:

Almacenamiento

Nombre del Proceso:

 Almacenado

Nombre del Dueño del Proceso:

José Delgado

                                                                        

Materiales

      Iluminación, gabacha, mascarilla, botas de hule,

Proveedores:

      Enfriamiento

Insumos:

       Quesillo en pailas de aproximadamente 30 libras.

Requisitos:

      Enfriado a una temperatura de 40 a 50 grados.

Productos:

      Quesillo entre 5 y 7 grados centígrados

Requisitos:

      Envasado y etiquetado.

Clientes:

      Comercialización

Conocimientos y Habilidades:

      Saber leer y escribir, destreza física.

Maquinaria y Equipo:

      Estantes de almacenamiento, cuarto frío.

Estándares del Proceso:

      Almacenar el quesillo a la misma temperatura en el cuarto frío.