DEPARTAMENTOS

Nombre del Departamento:

Recepción

Nombre del Proceso:

Recepción y colado de leche

Nombre del procesador de leche:                                           

Joel Nájera

Materiales

      Cuaderno, lápiz

      Agua, escoba, trapeador

      Probador de leche

      Botas de hule, mascarilla, gorro, gabacha, agua.

Proveedores:

      Recolectores de leche

Insumos:

      Leche de Vaca

Requisitos:

El recolector de leche debe entregar la leche antes de las 10 de la mañana en recipientes especiales, sin embargo no es posible controlar la hora exacta de llegada de los 6 carros recolectores. La leche no debe estar  adulterada con agua o con objetos sólidos visibles, cada uno de los recolectores posee un probador para controlar eso.  

Maquinaria y Equipo:

      Pila de recepción

      Manguera

      Probador

      Colador

      bomba

Productos:

      Leche recibida y colada

Requisitos:

      La leche deberá ser entregada colada y libre de partículas extrañas (pelos, sucio u otro objeto extraño).

Clientes:

      Descremadora de leche.

Estándares del Proceso:

      Colar la leche en el mismo instante que el insumo es recibido reduce el tiempo del proceso.

Nombre del Departamento:

Sala de descremado

Nombre del Proceso:

 Descremado

Nombre del procesador:

Darío Castro

Materiales

 Luz eléctrica, gabacha, mascarilla, boina, colador, recipiente, botas

Proveedores:

      Sala de recepción

Insumos:

      Leche colada

Requisitos:

      La leche debe estar libre de partículas extrañas que puedan contaminar el proceso

Productos:

      Mantequilla y leche descremada.

Requisitos:

      Mantequilla rala o espesa (de acuerdo al mercado de destino).

Receptor:

      Almacenado y cuajado.          

Maquinaria y Equipo:

      Descremadora, pila de acero inoxidable para la leche descremada, recipiente especial para mantequilla

Estándares del Proceso:

      Por cada 100 litros de leche se obtienen 15 libras de crema, o sea 6.67 litros por libra.

Nombre del Departamento:

Sala de cocción

Nombre del Proceso:

Cocción

Nombre del procesador:

Donaly Ceredon

Materiales:

      Tina de acero, gas, paleta de plástico, mesa de acero inoxidable

Proveedores:

      Cuajador

Insumos:

      Leche cuajada

Requisitos:

      Cuajada amasada uniformemente y con una buena textura

Productos:

      Quesillo caliente.

Requisitos:

      Quesillo de olor agradable, de color amarillo blanquecino que cuando se estire no se rompa y tenga una textura lisa.

Clientes:

      Enfriador

Conocimientos y Habilidades:

      Poder determinar el punto final de cocimiento, resistencia física.

                                                                                    

Maquinaria y Equipo:

Fogón, leña.

Estándares del Proceso:

      Debe tenerse cuidado con el tiempo y la habilidad de determinar el punto exacto de cocción.

Nombre del Departamento:

Sala de enfriamiento

Nombre del Proceso:

 Enfriamiento

Nombre del Dueño del Proceso:

Wilson Vindel

Materiales:

      Mesón de acero de inoxidable, pala de plástico.

Proveedores:

      Cocedor

Insumos:

      Quesillo caliente

Requisitos:

      Quesillo de olor agradable, de color amarillo blanquecino que cuando se estire no se rompa y tenga una textura uniforme lisa.

Productos:

      Quesillo para almacenado

Requisitos:

      Enfriado a una temperatura de 40 a 50 grados y luego moldeado en pailas de plástico.

Clientes:

      Almacenador

Conocimientos y Habilidades:

      Habilidad para manejar la paleta, enfriar

Maquinaria y Equipo:

      Mesa de acero inoxidable, paleta plástica grado alimenticio.

Estándares del Proceso:

      Colocar 30 libras de quesillo en las pailas de plástico aproximadamente hasta su máxima capacidad.

Nombre del Departamento:

Almacenamiento

Nombre del Proceso:

 Almacenado

Nombre del Dueño del Proceso:

José Delgado

                                                                        

Materiales

      Iluminación, gabacha, mascarilla, botas de hule,

Proveedores:

      Enfriamiento

Insumos:

       Quesillo en pailas de aproximadamente 30 libras.

Requisitos:

      Enfriado a una temperatura de 40 a 50 grados.

Productos:

      Quesillo entre 5 y 7 grados centígrados

Requisitos:

      Envasado y etiquetado.

Clientes:

      Comercialización

Conocimientos y Habilidades:

      Saber leer y escribir, destreza física.

Maquinaria y Equipo:

      Estantes de almacenamiento, cuarto frío.

Estándares del Proceso:

      Almacenar el quesillo a la misma temperatura en el cuarto frío.